Mù tạt thuộc về cây Brassica. Với khoảng 30-35%, tỷ lệ protein trong hạt mù tạt rất cao. Một số protein này được biết đến là chất gây dị ứng, chẳng hạn như Sin a 1 và Bra j 1. Những protein này chủ yếu chịu nhiệt làm cho chúng ổn định với các quy trình sản xuất khác nhau. Ngoài mù tạt nâu (Brassica juncea) và mù tạt đen (Brassica nigra), mù tạt vàng chủ yếu (Sinapsis alba) được sử dụng như một thành phần trong nhiều loại thực phẩm và chế phẩm thực phẩm.

Đối với những người dị ứng mù tạt, các chất gây dị ứng mù tạt ẩn trong thực phẩm là một vấn đề nghiêm trọng. Lượng mù tạt rất thấp có thể gây ra phản ứng dị ứng, có thể dẫn đến sốc phản vệ trong trường hợp nghiêm trọng. Bởi vì điều này, những người dị ứng mù tạt phải tránh tuyệt đối việc tiêu thụ mù tạt hoặc mù tạt có chứa thực phẩm. Ô nhiễm chéo, chủ yếu là hậu quả của quá trình sản xuất, thường được chú ý. Quy trình sản xuất xúc xích là một ví dụ điển hình. Điều này giải thích tại sao trong nhiều trường hợp, không thể loại trừ sự tồn tại của dư lượng mù tạt trong thực phẩm. Vì lý do này, cần có hệ thống phát hiện nhạy cảm đối với dư lượng mù tạt trong thực phẩm.

SENSISpec Mustard ELISA đại diện cho một hệ thống phát hiện độ nhạy cao đối với mù tạt vàng và đặc biệt có khả năng định lượng dư lượng trong xúc xích, nước sốt, súp, phô mai và các loại thảo mộc hỗn hợp. Do phản ứng chéo cao, xét nghiệm cũng thích hợp để phát hiện mù tạt nâu và mù tạt đen.